高和 整鴨 去頭去腳 冷凍 4.5-5.5 磅

打折時買, 便宜又大隻, 準備來做酸菜鴨

忘了照全部吃完了還有半隻 沒烤透

夏天的鴨子肉多，冬天肉少肥油多，長期購買，好吃。附上做法 先生非常挑嘴，他說這是他吃過外面所有餐廳裡最好的，因為鮮嫩又多汁而且很甜，不會乾乾柴柴的。作法：熱鍋乾炒香花椒5g後加入50g鹽炒至稍微黃色熄火再加入2g白胡椒粉待放涼，鴨子洗淨全身按摩抹上剛炒的醃料，剩下三分之一往肚子裡抹均勻，用塑膠袋包住放入冷藏，等待1-1.5天。鴨子稍微沖洗去除醃製的鹽跟花椒，水先煮滾，再放入2隻蔥/8片薑/鹽-要比一般喝的湯還要再鹹一點/一小匙糖/酒/八角我只有放一片不是一個喔，因為高湯我要再利用所以不放太多八角，接著最後放入鴨子，等待水滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮 20分鐘，再次開蓋轉大火水滾後把鴨子提起，肚子水流出，再放進湯裡肚子灌進熱湯，重複3次後翻面一樣上蓋小火煮20分鐘，前後共40分鐘，拿筷子刺鴨腿沒有血水起鍋，起鍋馬上塗上高湯上的鴨油、全身都要上油，避免接觸空氣變乾黑，塗上鴨油可以鎖住水份防止乾燥，放涼後切盤，非常多汁水嫩。剩下高湯可以稀釋煮湯麵，煮稀飯，海陸湯飯

用了這隻鴨做了薑母鴨，肉很嫩，不過下次應該會買刴好的省麻煩。

這種牌的鴨子很香有熟很好吃。

减價時必買，做燒鸭很好，多肉，好吃