「最能代表台灣料理」, 蚵仔煎是第一名。 台灣蚵仔煎一般的作法是：在大的圓形平底生鐵鍋上油煎，先放入蚵仔、小白菜（或茼蒿），淋上番薯粉做的芡水，再下雞蛋，然後翻面煎熟，起鍋後再淋上醬油膏、甜辣醬。但每家店攤都有自己的手法，包括煎的焦度、芡水的稠度，以及獨門的醬料。 台灣的蚵仔煎使用番薯粉芡水，所以煎好後呈透明狀。福建的廈門、漳州也有蚵仔煎，但作法不同，也可能是使用麵粉，所以煎好之後看來像是蚵仔餅。 蚵仔煎可說在台灣被發揚光大， 因為台灣是海島，養蚵業興盛，每天都有鮮蚵上市，所以蚵仔煎才成為台灣各地都吃得到的庶民小吃。蚵仔煎也是外國觀光客喜歡的台灣小吃， 日文直接音譯台語稱之「 オアチェン」（oachen）， 英文則稱之Oyster Omelette。