都道府縣： 京都 
製片人： Yamashiroya 山城屋
配料 馬鈴薯澱粉（北海道馬鈴薯）、葛根（日本國產）
素食、無谷蛋白、無乳製品、無大豆
大小：90 克

葛根澱粉又稱葛根粉，是用生長在日本本土的攀援藤本植物葛根製成的。根部經過反覆碾壓和浸泡，以去除纖維狀樹皮和任何雜質，然後擠壓提取純淨的雪白色澱粉。優質澱粉是在寒冷的冬季收穫葛根製成的，隨着葛根覓食者的數量和可收穫優質葛根的地區的減少，葛根澱粉已成爲一種珍貴的配料。

葛根澱粉與產自日本最北端本島北海道的馬鈴薯澱粉相結合，製成了口感柔軟、滑溜的多功能透明麪條--kuzukiri。由於其質地和外觀，它有時被稱爲 "山中刺身"。

制作方法 將 20-30 克 kuzukiri 放入 1 升沸水中煮 10 分鐘，做成 2 人份。麪條變軟後，瀝乾並在冷水中沖洗冷卻。瀝乾水分後，蘸上簡單的醬油或醬油加少許芝麻油即可享用。若要在湯、麪湯或火鍋中使用，可直接加入，煮至軟爛。