都道府縣：長野縣
製作人：信乃之
成分：整粒非轉基因大豆（國產）、豆腐凝固劑[氯化鎂（滷水）]
純素食、無麩質、無乳製品
尺寸：8 件（65 克）

高野豆腐（凍乾豆腐）是日本食品儲藏室的主食。 與大多數豆腐一樣，高野豆腐具有溫和的堅果味，但具有獨特的海綿質地。 當豆腐在肉湯中煮熟時，豆腐會吸收液體，吃起來幾乎會在嘴裏爆開。

新鮮烹製後趁熱食用非常美味，但也可以冷藏或在室溫下享用。

爲了製作這種古野豆腐，將整粒優質大豆洗淨，然後浸泡約 20 小時，直至膨脹至其重量的約 2 或 3 倍。 然後將豆子壓碎並壓榨除去豆漿，然後均勻加熱並注入凝固劑，然後小心冷凍並在-2至3°C下儲存20天。 然後將其解凍、脫水和乾燥，以創造出完美的味道和質地。

建議用途：浸泡在溫水中補充水分，然後擠出水分，在調味肉湯/湯中煮沸。 用於代替普通豆腐，直接或磨碎後用於炒菜、意大利面、蓋飯等。也可以直接添加到味噌和麪條湯中，無需先重新水化。