皮蛋（也稱爲皮蛋或百年蛋）是多種亞洲美食中的傳統美味佳餚，尤其是在中國、臺灣和包括越南在內的東南亞地區。它是通過一種特殊的工藝來保存鴨蛋製成的，該工藝包括將鴨蛋包裹在粘土、灰、生石灰和鹽的混合物中，然後放置數週或數月進行醃製。結果是雞蛋具有獨特的外觀，蛋殼變成黑色或深棕色，蛋黃變成深綠色或黑色，而蛋清變得半透明和果凍狀。

皮蛋具有強烈而獨特的風味，由於醃製過程，這種風味可能相當濃烈和獲得性。蛋黃濃郁、奶香濃郁、略帶鹹味，而蛋白則堅硬、有彈性，具有獨特的質地。儘管它的外觀和味道不同，但它被認爲是一種美味佳餚，通常用於各種菜餚中。

皮蛋的特點：

• 外觀：蛋殼變成黑色或深棕色，蛋白變成半透明狀，具有膠狀質地。蛋黃變成深綠色或黑色。
• 味道：味道濃烈、辛辣、略帶鹹味，味道鮮美。它有一種獨特的香氣，有些人可能會覺得它很濃或“泥土味”，但很多人喜歡它。
• 用途：皮蛋通常作爲零食食用，與米飯或粥一起食用，或用於烹飪各種菜餚。在傳統醫學中，人們認爲它們具有某些健康益處，例如改善消化和滋養身體。