新鮮猴頭菇肉質細嫩、口感似雞肉,天然鮮香,是燉湯與熱炒的優質食材之一。富有層次的纖維結構使其吸味性強,無論葷素搭配都能呈現出濃郁風味。
建議烹飪前用淡鹽水浸泡約10分鐘,去除土腥味,並順着菌褶紋理撕成小塊,更易入味,同時保留最佳口感。
推薦做法
1|清燉猴頭菇(滋補鮮湯)
搭配老母雞或排骨,冷水下鍋煮沸後撇去浮沫,轉小火慢燉約1.5小時。湯色清亮,口感醇厚,適合日常滋補。
2|三杯猴頭菇(香氣濃郁)
食材:
猴頭菇 2個、米酒1大勺、醬油1大勺、糖1小勺、麻油1大勺
蒜2粒、薑片3片、小米辣2根、白芝麻少許、九層塔適量、鮮蔬粉1小勺
做法:
猴頭菇去根洗淨,擦乾水分,掰成小朵
蒜切末,小米辣切圈
熱鍋下油,小火爆香姜蒜後撈出,放入猴頭菇中小火煎至表面金黃
加入麻油和辣椒翻炒,再加入醬油、米酒、糖、鮮蔬粉
收汁至微幹後關火,加入九層塔用餘溫翻炒出香
出鍋前撒少許白芝麻提香
一菌難求,無敵鮮美,雲南也有此特產