甜椒（又稱菜椒），即管狀花目，茄科，辣椒屬，辣椒的菜椒（變種）燈籠椒。彩椒（又稱彩色甜椒）是甜椒的一個特殊係列，有黃、紅、白、綠、紫、橙等多色 。

甜椒由原產地南美洲熱帶地區的辣椒經長期馴化栽培及人工選擇，使其果實體積增大，果肉變厚，子房腔數增多，辣味消失。彩椒是育種學家利用常規雜交育種技術培育出的品種，由於果皮中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和類黃酮的不同比例產生不同的顏色 。