口水鸡是经典川菜凉菜之一，

选用鲜嫩鸡肉白切后切片，

淋上以红油、花椒、蒜蓉、酱油、香醋和芝麻调制而成的秘制酱汁。

成品色泽红亮，麻、辣、鲜、香、微酸微甜多层次融合，

入口鲜嫩多汁，香而不腻，刺激食欲，是极具代表性的四川开胃凉菜。