火锅肥牛卷（牛胸，胸口油）USDA Prime 12 盎司

取自牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉，这里得脂肪，是牛胸精华处，看似肥腴，实则爽脆弹牙，不会有肥腻的感觉。

只有足够大且等级肥的牛，这个部位才能形成奶油口感的脂肪。

煮熟的胸口油样子有点像鱿鱼花，胸口油需要煮的时间更长一些，吃起来很脆口！建议汆烫时间：60秒-5分钟。

纯脂肪本身不含胶原蛋白，但牛胸肉的“脂肪层”中紧密包裹着大量的胶原蛋白：

• 纯脂肪（Fat）： 由脂肪细胞组成，主要成分是甘油三酯。它的作用是提供香气、润滑感和油润的口感。
• 胶原蛋白（Collagen）： 属于结缔组织。牛胸肉是牛最负重的肌肉之一，因此含有极高含量的胶原蛋白（筋膜、肌腱）。
• 牛胸的特殊性： 牛胸肉的脂肪盖（Fat Cap）和肌肉纤维之间，分布着非常厚的结缔组织（胶原蛋白层）。在视觉上，它们有时都呈现白色，所以常被统称为“肥肉”，但烹饪后的表现完全不同。