XLseafood Premium New Zealand Sun-dried Ling Fish Maw#55 (50-60pcs/lb) 0.5lb 8 オンス

新 西 兰 鳕 鱼 胶

新西兰本地生产的鳕鱼胶基本上都是来自一种鱼：Ling Fish （Genypterus blacodes），毛利语为：hoka 或者 hokarari。 中文翻译为鲮鱼，学名为：羽鼬鳚，属于鳕鱼的一种。Ling Fish盛产新西兰南岛，但不是新西兰特有，很多国家的海域都会有，所以包括澳洲，阿根廷等国家都会有类似的花胶出产，只不过由于新西兰海域未经污染所以新西兰鳕鱼胶质量更高。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 颜 色

新西兰鳕鱼胶颜色呈现出一种黄中发红的颜色，主要原因是新西兰渔业更加重视鳕鱼的肉，而鱼鳔往往作为了"副产品"而没有得到适时的清冼处理，因和带血的大骨、内脏一起放置，或者是浸泡在含血水的冰箱，所以新西兰出来的花胶普遍都偏红，甚至有些是红到发黑的也就是我们所谓的“谷血鳔”。

泡发之后呈现淡淡的黄色，用手来膜可以感觉到粘性十足。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 制 作

新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。

生晒里面又分为生晒（太阳直接晒)和机制（放在冷柜风房阴干)。

这两种做法做出来的成品看外型不好分辨，生晒的花胶是产生自然卷的情况，整个花胶会卷起来。

机制里面普遍为晒干，风干，但是也有烘干的。

由于机制的工艺需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的，在花胶表面会发现网纹的。

市面上平整的鳕鱼肚，基本都是机制的。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 味 道

鳕鱼胶油性较大，遇水即软，遇热因收缩会蜷缩起来，这是和蝴蝶胶非常不一样的地方。

鳕鱼胶完全发泡可以增重300-400%，发泡好的鱼肚呈淡黄色，耐煮。

鳕鱼胶的鱼腥味偏淡，但相较比蝴蝶胶味重，更加适合咸鲜味的烹调做法。

 

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