食材來源

乾巴菌：是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長，主要分佈於雲南昆明、玉溪、曲靖等地。它生長在海拔800-2200米的山林中，與鬆屬植物形成外生菌根關係。

 韭菜花：通常選用雲南曲靖等地的韭菜花，在每年秋季韭菜抽薹開花時採摘，此時的韭菜花鮮嫩，氣味清香。 制作方法：一般將鮮乾巴菌洗淨撕成小條，紅尖椒切碎，與醃製過的韭菜花混合，加入適量鹽、紅糖、花椒等調料醃製。也可先將乾巴菌過油爆炒，再加入韭菜花一起炒制後醃製。

風味特點：口感脆嫩爽口，兼具韭菜花的鮮嫩衝香和乾巴菌的獨特鮮香，味道鮮辣，還帶有紅尖椒的辣味，層次豐富，無論是直接食用，還是用來炒肉、拌飯、拌麪，都非常美味。

 營養價值

乾巴菌：富含蛋白質、脂肪、灰分、總糖等，有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，還含有維生素E、B1、B2和多種礦物質元素，具有抗氧化、延緩衰老、調節血脂、提高免疫力等功效。

韭菜花：富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵等微量元素，所含的維生素A原可維持視紫質正常效能，能生津開胃、增強食慾、促進消化。

文化意義：雲南乾巴菌韭菜花作爲雲南獨特的風味食品，反映了雲南的飲食文化特色，是雲南人餐桌上的常見美食，也是招待客人、饋贈親友的佳品，承載着雲南人的地域情感和文化記憶