云南德和霸气烧椒牛肝菌拌米线 350 克

以下是关于云南烧椒牛肝菌拌米线的介绍：

食材选择

• 米线：多采用云南本地的酸浆米线，以大米为原料，经发酵等多道传统工艺制成，口感爽滑劲道、米香浓郁。

• 牛肝菌：一般会选用云南山野中的黄牛肝菌等，菌肉肥厚，香味独特，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。

• 烧椒：通常选用皮薄肉厚的云南青辣子，经明火炙烤后，呈现出虎皮焦香的色泽，为菜品增添独特的糊香风味。

制作方法

• 前期处理：将牛肝菌洗净切片，青辣子洗净备用，米线提前泡软或煮熟沥干水分。

• 炒制配料：锅中倒油，油热后放入牛肝菌片翻炒，炒至牛肝菌熟透出汁，盛出备用。再将锅洗净，倒入少许油，放入青辣子进行干炒，直至辣椒表面出现焦斑，散发出糊香味，然后将其剁碎或捣成泥状，制成烧椒。

• 拌制米线：把炒好的牛肝菌、烧椒放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、味精、香油等调味料，搅拌均匀，制成烧椒牛肝菌酱料。最后将酱料与米线充分拌匀即可。

口味特点

• 菌香浓郁：牛肝菌本身具有独特的香气，经过炒制后，菌香更加浓郁，与米线完美融合，每一口都能感受到醇厚的菌香。

• 糊香微辣：烧椒带来了独特的糊香味，同时伴有一定的辣味，这种辣味并不刺激，而是恰到好处地提升了整体的风味，为米线增添了一份独特的层次感。

• 爽滑劲道：爽滑的米线与浓稠的酱料相互搭配，米线充分吸收了酱料的味道，吃起来既有米线的爽滑劲道，又有酱料的浓郁香味。

文化意义

• 它是云南独特饮食文化的代表之一，反映了云南人对本地食材的巧妙运用和对美食的独特追求，体现了云南丰富的自然资源和多元的民族文化。