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一周一品 | 台湾乌鱼子,最地道橙黄金,一口吃下整个海洋的美好


 

 

乌鱼子被日本人赞为“世界三大美食”之一

是台湾西南沿海特产

也是全世界饕客心中珍贵的“台湾鱼子酱”

长达三百年时间

它都是台湾最名贵鱼食之一

 


 

甘醇咸鲜,Q劲十足

稍稍煎或烤后

跟甘甜的白萝卜一起吃

质地温柔、轻微粘牙

一口一片,绵密软糯,凸显原味

会觉得整个海洋的美好都包在嘴巴里

 


 

世界上各类鱼卵美食数不胜数

乌鱼子因为独特Q爽的口感

淡淡脂香、片片细腻绵密

被无数美食家认定是“碾压”其他鱼子的上品

 


 

如此珍馐,怎么可以没有品尝过

强迫症般严选把关过后

我们带来了剔透如琥珀的台湾乌鱼子

(台湾乌鱼子世界最优不接受反驳)

 


 

乌鱼子制作方法极其严苛,工序有近10项

制作过程更是长达一个月时间

而且只有成长了3-4年的乌鱼

才能长出硕大肥美的乌鱼子

 


 

鱼子被小心的取出后

以食盐仔细涂抹渗入其各部位

腌制4-5小时后

一层一层压在木板底下脱水

 

(👆 有趣的孔雀乌鱼子卷)

 

脱水晾晒中,每天要经过十多次的手动翻面

几百次的按捏

最终成为优质乌鱼子成品

 


 

据说在日本的海产市场

带子乌鱼售价是无子乌鱼的24倍

稍加处理后的鲜乌鱼子

在日本也卖到了近100美元一条

足见其珍贵

 

 

超简单!乌鱼子正宗吃法

任何一种方法都要注意烹饪时间不要过长哦

 

1. 高度白酒香烤

 

白酒倒入容器内,点火

将乌鱼子在火上慢烤至外酥里嫩即可

* 也可以用喷枪两面烤熟

 

2. 乌鱼子切片香煎

 

3. 乌鱼子炒饭

 

锅热下油,将乌鱼子碎丁炒香盛出

洋葱、火腿、生菜下锅炒香盛出

锅内重新下油炒蛋,然后加入剩饭翻炒

再加入之前炒好的乌鱼子碎丁、洋葱、火腿、生菜

最后根据口味可加入黑胡椒、酱油等调味

出锅