[白味談] カタクチイワシの魚醤 1.2kg

アンチョビソースは韓国では様々な料理に広く使われており、味に複雑さと深みを加えるために醤油の代用品として使われることが多い。

ナンプラーを主な材料として使う最も有名な料理はキムチである。最もポピュラーなキャベツキムチから、あまり知られていない大根キムチやねぎキムチまで、どの種類のキムチも伝統的にナンプラーを主要な材料として使用している。

おすすめのレシピ

- 新鮮なキャベツのキムチ［겉절이］

 1. 白菜丸ごと1個と塩大さじ1杯を合わせ、30分置く。

 2. 水気を切り、ナンプラー大さじ10、砂糖大さじ5、チリパウダー大さじ5、ニンニクのみじん切りを加える。

 3. よく混ぜ合わせる。