鸡枞菌是一种与白蚁共生的菌类，白蚁筑巢时无意间培育了鸡枞菌，形成一个共同的生态系统。由于鸡枞与白蚁独特的共生关系，几乎不能人工培育鸡枞菌。

此款商品是小鸡枞菌，鸡枞菌的未成熟体，口感更嫩，更适合炒菜和火锅用，炖汤也是不错的选择。

鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。对各种食物提鲜有显著作用，素食者尤其喜爱。

【营养价值】

鸡枞菌系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。对于增强免疫力，提高身体抵抗力有显著作用，更是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。

鸡枞菌还具有很高的药用价值，现代医学研究发现，鸡㙡菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

【泡发】

清水冲洗后，温水浸泡30分钟左右即可烹调。注意多清洗菌脚。

如果怕沙比较多，可以使用盒洗法清洗：泡发后的菌子装在饭盒里，盖上盖子，留一半的水，然后用力晃动饭盒1分钟。

【食用方法】

2oz野生菌干品可以搭配半斤--一斤左右荤食材，2oz干菌炒食可以满足3-4人分量，炖汤可以满足4-6人分量。

可以用辣椒和大蒜炒各种肉片食用。炖汤的话营养全部在汤里，可以全部喝掉。

【食谱推荐】

1，干炒法。

把干菌泡发后，挤干水分，放大量的油急火快炒，不放水不放汤，煸炒至熟。调料可以加入干辣椒、青辣椒、大蒜和葱，甚至紫苏（别具风味）。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。此种做法的好处是可以完全把菌里的水分逼干，菌体吃上去特别爽口弹牙。

2，滚汤法。

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

3，扣蒸法。

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。

4，生炸法。

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

5，火锅涮法

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。