雲南美味山珍 【黑松露 乾片】“世界三大珍餚”之一

松露，也叫塊菌，生長在土裏，是一種附着於松樹根下的莖塊菌類子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

【營養價值】

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理男女內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

【泡發方法】

溫水泡發即可，非常簡單，泡30分鐘以上，泡至菌體微軟。泡發的水富含營養，上半層清澈乾淨部分可用於煲湯或燒菜。

【食用方法】

1，松露燉雞

【材料】松露幹品50克、母雞一隻（約1500克）、蔥、薑片、精鹽、胡椒粉。

做法：1、 將松露幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。2，將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、薑片武火燒至沸騰，加入松露，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約1小時以上，加入精鹽即可食用。（燉烏雞效果和味道更佳）

2，黑松露蒸蛋 
【材料】雞蛋，豬肉末，薑末，白糖，生抽，鹽，松露 
做法：1、擦薑末，與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末，拌均。 2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高湯，一點點鹽，拌勻後的蛋液過篩，倒入蒸碗。3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌。 4、蒸鍋水開後，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜。5、大約20分鐘，放入切片的鬆露片，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

3，法式黑松露菌湯 
【材料】8克重的黑松露1粒、50克溼花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉 
制作方法： 1、先把花膠洗乾淨，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。 2、將老雞肉跟赤肉放進沸水裏煮一會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。 3、用食用刷把松露表皮刷乾淨，再磨成茸狀，備用。 4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉1小時以上，花膠爲膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。 5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟。

4，特別料理：黑松露沖茶 
黑松露沖茶用鬆露凍幹片煮水，然後用鬆露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最爲奇妙的當屬鬆露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。