擀麪皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區爲最佳,寶雞岐山擀麪皮2011年被認定爲中華名小吃。擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是陝西最具代表的小吃之一。
【老李家】以還原地道的西北風味小吃爲宗旨,傳揚西北美食文化,擀麪皮是對家鄉的一種情懷,讓遠在異國他鄉的您也能品嚐到記憶中地道的家鄉味,歡迎大家品鑑!
溫馨提示:涼皮運輸冷藏後變硬是常見現象,主要由澱粉老化和水分流失導致,但可通過以下方法恢復柔軟口感:
恢復方法
溫熱水浸泡:將涼皮放入50-60℃溫水中浸泡30秒至1分鐘,輕輕攪動後過涼水,可恢復彈性。注意水溫不
可超過60℃,以免破壞涼皮結構。
自然回溫:冷藏涼皮置於室溫陰涼處15-20分鐘,緩慢回軟,適合未調味的涼皮以保持原味。
微波加熱:涼皮平鋪於微波爐容器或保鮮袋中,封口蓋蓋中高火加熱90秒左右,涼皮可恢復八成柔韌度。
隔水蒸軟:涼皮放入盤中,上氣後放入蒸鍋內,大火蒸3分鐘左右,取出放涼,涼皮可恢復九成柔韌度。
注意:避免蒸過頭導致過軟。


中華名小吃以“白、薄、光、軟、筋、香”