甜味和鹹味的精緻平衡，具有清新的餘味和適中的甜度。

美味的關鍵在於原料的選擇

羊羹的原料非常簡單，主要由紅豆（小豆）、寒天（從海藻中提取的類似果凍的物質）和糖組成。可以毫不誇張地說，羊羹的生命來自於原料的選擇。豆沙主要採用BENI-NANBU小豆和其他大粒品種的小豆，由本地及縣級的種植農戶按照合同種植，部分小豆來自北海道。白豆沙主要採用日本北海道的腰豆（TEBO豆）。寒天爲日本國內生產，經過精心挑選，具備耐火上揉制的特性。此外還使用了波照間的黑蔗糖和其他非常純淨的糖，賦予羊羹溫和而不刺激的甜味。

關於回進堂

這款羊羹呈現出美麗的烏黑光澤，切成了小塊。回進堂的象徵——“練り羊羹”通過火上揉制形成獨特的焦香。

探究這種使用傳統方法製作的練り羊羹的歷史，可以發現它們最早是在火上用鑄鐵鍋烹製的，因烹製後呈現出完全的黑色而被稱爲“黒羊羹”（黑羊羹），即便未添加黑蔗糖。

後來，隨着製造工藝的演變，鑄鐵鍋被銅鍋取代，並且獲得了高質量的糖，黑色消失了，從而誕生了“改良羊羹”（KAIRYO-YOKAN）。名稱後來又改爲“本練羊羹”（HONNERI-YOKAN）。在此期間，黑蔗糖被引入，羊羹重新變黑，於是出現了今天的“黒練羊羹”（KURO-YOKAN）。

在火上揉制的羊羹經歷了多次變化。“本練”和“黒練”，被稱爲KAISHINDO的祖型，便是在這種背景下誕生的。這一悠久歷史所帶來的製造工藝和口味支撐了日本和菓子文化的根基。將這份文化延續，並保持這份不變的美味，是我們的使命。