พิคานญ่า – ขนาดเล็ก, ส่วนเนื้อสะโพกติดมัน 2.5-3 ปอนด์

คำแนะนำในการเตรียม: ละลายพิคานญ่าในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำไปปรุงอาหาร

เนื้อวัวที่นุ่มและมีรสชาติดีที่สุดบางส่วนมาจากส่วนเนื้อสันหลังของวัว

ส่วนเนื้อสันหลังของวัวจะมีเนื้อสันนอกและสะโพกติดอยู่ด้วยกัน จากนั้นจะแยกเนื้อสะโพกและเนื้อสันนอกออกจากกัน และนำกระดูกออกจากเนื้อสะโพก หนึ่งในชิ้นเนื้อที่ได้จากสะโพกคือ Top Butt หรือ Sirloin โดยพิคานญ่าจะอยู่ด้านบนของ Sirloin พิคานญ่ามีชื่อเสียงในเรื่องความนุ่ม รสชาติ และความหลากหลายในการปรุง สามารถนำพิคานญ่าไปอบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสเต็กสำหรับย่างก็ได้ สามารถตัดไขมันออกแล้วนำเนื้อที่ได้ไปหั่นและทำเป็นผัด ตุ๋น หรือเสียบไม้ย่างก็อร่อย