口水雞是經典川菜涼菜之一，

選用鮮嫩雞肉白切後切片，

淋上以紅油、花椒、蒜蓉、醬油、香醋和芝麻調製而成的祕製醬汁。

成品色澤紅亮，麻、辣、鮮、香、微酸微甜多層次融合，

入口鮮嫩多汁，香而不膩，刺激食慾，是極具代表性的四川開胃涼菜。