经典川味 川渝烧白（梅菜扣肉）

特别建议：隔水蒸20-30分钟之后食用更好。

多余的宜宾芽菜可以做汤，加入粉丝/冬粉/豆腐/腐皮/鱼片等食材，风味绝佳。

川渝烧白是一道典型的川菜或渝菜，以白萝卜（即大头菜）为主要食材，配以猪肉或其他肉类烹制而成。以下是一般制作川渝烧白的步骤和特点：

**制作步骤**：

1. **准备食材**：
  - 主料：白萝卜（大头菜）、猪肉（一般选择五花肉或者瘦肉，切片备用）。
  - 辅料：姜片、葱段、干红辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
  - 其他：食用油。

2. **处理白萝卜**：
  - 白萝卜去皮，洗净后切成片或块状，备用。

3. **炒制猪肉**：
  - 平底锅中加热少许食用油，放入猪肉片煸炒至变色，加入姜片、葱段和干红辣椒炒香。

4. **烹煮白萝卜**：
  - 将炒好的猪肉和调料移至一旁，锅中重新加入适量的食用油，烧至七成热后，放入白萝卜片快速翻炒。

5. **调味**：
  - 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续炒匀使调料均匀裹在白萝卜和猪肉上。

6. **焖煮**：
  - 加入适量的清水，盖上锅盖，转小火焖煮约15-20分钟，待白萝卜变软烂，汤汁浓稠即可。

7. **收汁**：
  - 根据需要可以勾芡，使汤汁稍微浓稠。

8. **起锅装盘**：
  - 烹饪完成后，将川渝烧白盛出，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。

**特点**：

- **口感鲜嫩**：白萝卜经过焖煮后，口感软糯，猪肉片鲜嫩多汁。
- **味道浓郁**：猪肉的香味与白萝卜的清甜相结合，汤汁鲜美。
- **营养丰富**：白萝卜富含维生素和矿物质，猪肉提供丰富的蛋白质。

川渝烧白是一道家常菜，制作简单而营养丰富，适合作为主食或者下饭菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的使用量，如增加或减少辣椒、盐等，以达到最佳的口感和味道。