乾貝是扇貝的乾製品。營養價值非常高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，有助於頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，氨基酸的副產品；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧爲是能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。