บวบเหลี่ยม/ตุ๋ย 1 อัน

ผักยาวที่มีเปลือกสีเขียวเข้มเป็นสันเหลี่ยม เนื้อในสีขาวนุ่มและมีเมล็ดอ่อน สามารถเตรียมโดยการปอกเปลือกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร บวบเหลี่ยมเป็นผักที่โดดเด่นในอาหารอินเดีย และในอาหารจีนจะเรียกว่าบวบฟองน้ำ

การใช้งาน

บวบเหลี่ยมสามารถนำมายัดไส้เครื่องเทศแล้วทำเป็นแกงรับประทานกับข้าวหรือโรตี เป็นส่วนผสมที่อร่อยในแกงถั่วหรือซัมบาร์ และมักนำไปปรุงเดี่ยว ๆ ทั้งแบบมีน้ำหรือแห้ง ผักชนิดนี้ยังสามารถนำไปต้มกับนมหรือผัดคลุกแป้งทอดกรอบได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในซุปหรือผัดกับผักอื่น ๆ หรือใช้เป็นของว่างโดยนำไปชุบแป้งถั่วแล้วทอดกรอบ

บวบเหลี่ยมเติบโตตามธรรมชาติในภูมิภาคมาลีนาดู รัฐกรณาฏกะ (เทือกเขาฆาฏตะวันตก) ควรรับประทานขณะยังอ่อนและสีเขียวสด นิยมใช้เป็นผักในแกงทั่วอินเดีย และยังนำไปทำเป็นของว่างบาจี โดยชุบแป้งถั่วแล้วทอดกรอบเพื่อรสชาติที่ลงตัว นอกจากจะเป็นผักยอดนิยมแล้ว ยังมีคุณค่าทางยาอีกด้วย

บวบเหลี่ยมมีไฟเบอร์สูงและนิยมนำมาทำเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ เหมาะสำหรับผู้ป่วยดีซ่าน

บวบเหลี่ยมถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีการกล่าวถึงในตำรับอายุรเวทหลากหลายประเภท