金龜嘜 萬裏望花生 80g 80 克

少少鹹多多趣……八十年代一首廣告歌，令「萬裏望花生」成為家喻戶曉的名字。甚麼是萬裏望花生？
問過許多人，「不就是一個牌子嘛！」，「萬裏望是一個人呀！」沒有一個答對。
其實它既不是品牌，也不是一個人，而是一種製作花生的技術。

洗煮曬烘

與坊間常見的帶殼花生比較，萬裏望花有明顯分別，花生較細粒，殼薄，花生仁質地較脆，味道較鹹。一般帶殼花生衣是紅色，萬裏望則呈杏白色。
這些差別部分是因為花生品種不同，前者多用大花生，萬裏望則採用珠豆。
但最大分別其實是製作方法。
大花生的鮮豆採收後，清洗乾淨，風乾或曬乾後再經炒烘而成。
製作萬裏望花生較複雜，新鮮花生挖出後，立即清洗，接着以鹽水烚煮，再風乾或曬乾，最後炒烘而成。由於經過水煮，花生衣天然色素被破壞，呈杏白色。
故某些地方如馬來西亞，又稱裏萬望花生為「白衣花生」。
這種處理花生方法，更完整保留花生的天然香氣，亦增添一朕鹹香，比其他帶殼花生更適合佐酒。

飲食男女: 食花生有理【萬裏望花生之謎】撰文：陳佳男