冷冻牛腱心 腱子心 3.5磅
筋肉相融超好吃
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牛腱子芯~~取自牛后腱中间部位关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味 。

牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為四肢要負擔牛全身的重量和運動,因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。,牛腱肉的紋理粗糙、質地結實,但滋味濃郁鮮美,脂肪少、蛋白質多、熱量低,帶有大量凝膠狀結締組織,經燉煮後,會轉化成美味多汁的Q嫩筋肉。

一般大眾只知道牛腱牛腱,卻不知一隻牛的牛腱就有五種,口感均不相同(5種牛腱共10顆)。分別為:花腱-前腱-後腱-邊腱-腱子心

腱子心:極品腱心。他綜合了其餘四種牛腱的優點所形成,滷完不分離,
筋絡最多,肉質軟Q,滷完剖切呈現火焰放射型狀筋络。

花腱:有五爪花腱跟三爪花腱,大小為全部牛腱裡面最大顆,但顧名思義
五爪魯完會分開成五顆小顆(所以若去牛肉麵店吃到會是分開的,但
那不是組合肉,而是花腱。

三爪:滷完會分開變三顆小顆,在國外另外兩爪被拿去當成邊腱了。

前腱:滷完剖切花紋為細筋放射狀。優點:滷完不會散開,時常播拿來當
牛肉切盤使用。滷完形狀跟手榴彈差不多,且筋頭特粗(可做半筋 
半肉)。

後腱:滷完剖切有5-6條細筋呈現扇貝狀。優點:滷完不會散開,且時常
被拿來當牛肉切盤。形狀:有筋頭,有尾巴筋頭,外表有扇貝筋膜
呈現。但是因為肉多筋少,吃起來口感略柴。

邊腱:口感軟Q筋膜多。缺點:形狀過於細小,不適合切盤,但做牛肉麵
肉塊極適合。(筋膜比例極多)產量稀少,市面上少見。

市售價格為 牛腱心>邊腱>牛肋條>花腱>前腱>後腱

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