ไข่เจียวหอยทอด 350 g

วิธีทำไข่เจียวหอยทอดแบบดั้งเดิมของไต้หวันจะเริ่มจากการทอดหอยนางรมและผักใบเขียว (โดยทั่วไปใช้ผักกาดขาวหรือผักกาดหอมญี่ปุ่น) บนกระทะเหล็กแบนขนาดใหญ่ จากนั้นจะเทแป้งที่ทำจากแป้งมันเทศลงไป ตามด้วยไข่ แล้วพลิกกลับจนสุกทั่วกัน เมื่อยกออกจากกระทะจะราดด้วยซอสถั่วเหลืองและซอสหวานเผ็ด แต่ละร้านมักจะมีวิธีเฉพาะตัว เช่น ความกรอบ ความหนาของแป้ง และซอสสูตรพิเศษ ไข่เจียวหอยทอดไต้หวันมีลักษณะใสหลังจากปรุงเสร็จ ซึ่งเป็นผลมาจากการใช้แป้งมันเทศในแป้ง มีรูปแบบที่แตกต่างกันในเมืองเซี่ยเหมินและจางโจวในมณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน ซึ่งไข่เจียวหอยทอดอาจทำด้วยแป้งสาลีแทน ทำให้เนื้อสัมผัสคล้ายแพนเค้ก ไข่เจียวหอยทอดได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและเป็นที่รู้จักในไต้หวัน ซึ่งเป็นประเทศที่มีอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงหอยนางรมเฟื่องฟูเนื่องจากภูมิประเทศเป็นเกาะ เมนูนี้ขึ้นชื่อเรื่องหอยนางรมสดใหม่ที่มีให้รับประทานทุกวัน เป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่พบได้ทั่วไต้หวัน และยังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติอีกด้วย ในภาษาญี่ปุ่นจะถอดเสียงจากภาษาไต้หวันว่า "オアチェン" (oachen) ส่วนในภาษาอังกฤษเรียกว่า "Oyster Omelette"