蒲烧鳗鱼 冷冻 8 盎司

储存条件：冷冻保存

商品特色：

选用优质鳗鱼烤制，刺少无腥味，肉质细腻。蒲烧酱汁主要由酱油、味醂、甘口清酒、昆布、鳗鱼骨等一起熬煮而成。搭配秘制酱料，口感鲜香，酱汁浓郁，味甜回甘。鳗鱼饭，鳗鱼寿司等均可，吃法多样。无味精添加，健康美味！

江户时代人们烤鳗鱼的场景

过去，鳗鱼虽然偶尔也用来刺身或清蒸，但多数情况还是被做成酱烤鳗鱼，也就是今天的主角：“蒲焼鳗鱼”。江户时代的风俗志《守贞谩稿》中有提到“蒲焼”一词的由来：旧时人们把鳗鱼切成长段，然后用竹签串起置于炭火上炙烤，一串串烤鳗的样子和香蒲的穂有几分相似，“蒲焼”的叫法也由此而来。

形似烤鳗鱼的香蒲 

江户时代日本经济空前繁荣，中央集权程度也达到顶峰，众多基础建设吸引了无数外来人口。江户筑城初期，男人们大多不带家眷，缺乏女人料理家务的直男们只能依靠“外卖”解决温饱问题。于是蒲烧鳗鱼和握寿司、天妇罗及味增田楽这类方便快捷又营养美味的食物一样，极大得满足了当时快节奏的江户人，同时也迎来了自身大发展的美好时代。江户后期，一串烤鳗鱼的价格仅和一碗荞麦面相当，这也让烤鳗鱼成为了不折不扣的庶民美食。

酱烤鳗鱼

鳗鱼握寿司

料理职人们常常天不亮就开始着手准备，宰杀处理好的鳗鱼串上铁签，不经过任何调味，进行第一次素烤，目的是为了去掉鱼皮下的多余脂肪。烤过的鳗鱼再放进蒸锅中蒸煮，利用蒸汽的力量再次清除掉一些脂肪，蒸煮补水后的鳗鱼肉变得绵软。蒸好的鳗鱼会被整齐码放好备用。

蒲烧酱汁主要由酱油、味醂、甘口清酒、昆布、鳗鱼骨等一起熬煮而成。酱汁配比千变万化，不仅能掩盖鳗鱼的腥味，同时又十分可口下饭，好的酱汁儿是鳗鱼店的镇店之宝。有些老牌的料理店，都会保留“老汁儿”，即每日取用多少必须补充多少，总留有之前的酱汁从不用尽，这种比店主还要年长的浓郁酱汁儿，可谓是一家鳗鱼店的灵魂之所在。

蒲烧鳗鱼和白米饭堪称绝配，食用时一般还会撒上山椒粉提味。烹制到位的米饭宛如凝脂，既粒粒分明如珍珠一般又要有一定的粘度相互紧紧贴合，使得酱汁在米饭的空隙间缓缓地流淌弥散开来。恰到好处的柔软度能衬托出鳗鱼独特的口感，在口腔中不突兀又不失米粒本性。米粒和酱汁若即若离，交相辉映，闪耀着琥珀一般的迷人光泽。

鳗鱼饭通常有鳗丼(うなぎ丼)和鳗重(うな重)两种。一般放在精美漆制木饭盒里的鳗重要比普通碗具里的鳗丼高级一些，鳗重的“重”字有鳗鱼层层叠叠堆积的含义，暗红色的精美漆器和琥珀色的烤鳗鱼呼应，宛如一件艺术品。鳗鱼饭也分成不同的档次和分量，常以“松、竹、梅”等别称区分。

有些吃法会将鳗饭分成三份，第一份直接吃，第二份加山葵、海苔碎拌着吃，第三份浇上出汁，配上腌菜做成“茶泡饭”。这种吃法最初由爱知县名古屋流传而出，也称名古屋“鳗鱼三吃”。

鳗鱼饭的精髓不外乎酱汁和火候拿捏，看似简单实则非常考验职人的料理功力，于是就有“串打ち三年、裂き八年、焼き一生”的说法，即把鳗鱼串到竹签上要练三年，杀鳗鱼切鳗鱼要练八年，烤好鳗鱼则需要修练一辈子。