港式雲吞的肉餡有著較高的要求，雲吞的肉餡一定要選擇新鮮上層的豬肉，並且要肥瘦相間的比例十分得當，一般情況下都要求要三分肥肉七分瘦肉這樣子的搭配，然後將肥肉和瘦肉混合在一起，然後先將肥豬肉和瘦肉都切成大小均勻的塊狀，然後再用刀剁碎成肉糜，剁肉的過程還需要花費不少的時間，過程中需要耐心地反複去剁肉，直到將肥瘦相間的豬肉剁成細膩的肉糜，並且一定要足夠細膩，沒有明顯的顆粒感

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