• 因為能充分地蓄熱，將熱充分地傳導給烹調食材，由此，炒菜鮮脆，煎的菜香味撲鼻。
• 油的浸潤性極佳的極係列煎鍋表麵，兼具極強的耐磨性能，所以不會因磨損而變薄。
• 每次使用都會自然而然地攝取鐵的成分。
• 很不容易生鏽，這樣可以免去麻煩的保養，使用後的處理更是簡單。
• 包括IH（電磁爐）在內，可用於所有的烹調用熱源。
  （但是，亞洲鍋不能使用IH電磁爐。）

經特殊熱處理後，可能會出現色斑，但“氮化鐵層 ＋ 氧化鐵層”是均勻形成的，所以性能上完全沒有問題。

極係列煎鍋正如其名稱所示，因材質本身極難生鏽，所以表麵沒有防止生鏽的塗膜。最初使用時，請使用中性洗劑小心地清洗鍋的內外側後，再用多水刷洗乾淨。“熱油養鍋”結束後即可馬上使用。另外，“熱油養鍋”前不用進行“燒空鍋”處理。

最開始使用時，尤其要細致地使油浸潤鍋的表麵後再使用。

1. 往鍋內倒入鍋深1/3左右的油，用小火加熱5分鍾左右。
2. 停止加熱，將油倒回油壺等容器。
3. 用廚房紙等擦拭鍋內側殘留的油，並要使油均勻塗滿鍋表麵。

專業廚師及很會使用鐵製煎鍋的人，在進行烹調之前一定會“爆油鍋”。經過“爆油鍋”，菜不會燒焦，並且更加美味好吃。

1. 將煎鍋放在爐灶上，用中火充分加熱。
2. 放入足夠的油（一勺左右），使油浸潤整個鍋表麵。
3. 油溫升高，並使煎鍋表麵充分浸潤後，將油倒回油壺。這就是“爆油鍋”。爆完油鍋之後，再放入烹調所需要的油開始烹調。

※這是為了使煎鍋的內表麵溫度達到均勻和讓油充分浸潤鍋表麵，是正確使用本產品的極其重要的一道工序。

煎鍋不是保存容器。菜做好後請立即盛放到其他器皿內。
一直放在鍋內的話，鐵製的鍋表麵可能會因菜肴的鹽分和酸等的侵蝕會出現凹坑。

1. 趁鍋還熱時，使用刷鍋的刷子或竹刷子等用溫水將鍋清洗乾淨。（請不要放在洗碗機內清洗）

   ※清洗之前，請用紙抹布等盡量將油和髒東西擦掉。

2. 然後請控乾淨水，把水滴擦乾後再存放。

如用洗潔精清洗鐵製煎鍋，“浸潤的油膜”也容易與油汙一起脫落，因此請按上述說明使用。

《煮、蒸、焯類烹飪後的保養》

進行這些烹飪後，鍋表麵浸潤的油膜可能會因熱水而部分脫落，因此烹飪完後，請將鍋清洗乾淨晾乾後，務必再塗一層薄薄的油。

菜燒焦時…

放入溫水煮開一段時間後，燒焦的部分就會變軟容易脫落。之後，用刷鍋的刷子或竹刷子等刷洗去除燒焦的部分。

髒東西附著在鍋上時…

※此時一定要在煤氣灶上進行。

1. 將煤氣灶的火開到最大，將鍋的最髒的部分直接對準火烤，直至沒有煙產生，髒東西全部燒掉為止。
2. 鍋涼了之後，用金屬刷或金屬鏟將鍋內外的髒東西清除掉。
3. 用硬的尼龍刷或金屬刷及擦亮劑將鍋的全體擦亮之後，用水洗乾淨，將水擦乾。然後請用中火燒空鍋，大約燒5分鍾左右。鍋涼了之後，請完成“熱油養鍋”1、2、3步驟後再放起來。

1. 第1點是因為糖。食材本身所含的糖，或是作為調味料加的糖都是一樣的。糖被加熱時，一般是在170～180度時會產生很濃的香味，這叫焦糖化。
2. 第2點是因為油。油也是一樣，油被加熱時，大致和糖在相同的溫度範圍，會有一種油所特有的很乾爽的氣味或香味產生。該香味被稱為“深度油炸的香味”。
3. 第3點是因為蛋白質和糖，或者是氨基酸和糖。蛋白質和糖或氨基酸和糖混在一起時，受熱會起化學反應，由此，能勾起人食欲的好的氣味和香味會滿屋飄蕩。產生這種“好的氣味和香味”的，是一種叫蛋白黑素的物質。

在電磁爐上使用時的注意事項

煤氣灶是以火焰產生的熱包住鍋的狀態來加熱，而在電磁爐上使用時，是隻有和電磁爐表麵接觸的鍋底受熱，且是環狀受熱。受熱的環狀部分和其它部分有很大的溫度差，因此有時鍋的底部會因熱膨脹而變形（向外側膨脹）。

禁止

請不要將鍋放到電磁爐上之後，一開始就用【大火】加熱。此外，也絕對不能【燒空鍋】。

正確的使用方法

首先請將電磁爐的火力調到【小火】加熱一段時間，然後調到【中火】，慢慢加大火力，調到適當的火力後進行烹調。這樣的話，就能夠防止鍋底相對的變形。

萬一鍋底變形時怎麼辦？

鍋底變形時，油容易存在鍋底凹進去的部分。此外，在電磁爐上使用時，因不能很緊密地貼在電磁爐表麵，所以多少會對穩定性有所影響。然而，雖然有這些不便，但在使用上幾乎沒有影響，所以萬一出現了鍋底變形的情況也沒關係，正常使用就行了。

※很遺憾的是，變了形的鍋底沒有辦法再修好變平。

用鐵製鍋做『醬油炒牛蒡絲』和『炒蓮藕』時，有時比用鋁製鍋等做出來的顏色要發黑。
這是因為牛蒡、蓮藕、土當歸、茄子等這些有澀味的蔬菜會過多地吸收鐵成分而造成的。雖然顏色發黑，但對味道一點影響都沒有，更對人體無害，所以請放心使用。此外，長時間放入鍋內不動的話，會有更多的鐵成分進入菜內，由此會出現鐵鏽味。

因此，烹調完後，請趁熱將菜裝到器皿內。

比如：用番茄醬做菜或是用水果做果醬等，將酸味多的食材長時間煮等，進行這些特殊的烹調時，鍋的表麵有時會發白。
出現這種情況時，因做出來的菜裏麵富含跌，對人體完全無害，所以請放心使用。
這種情況下也對經過了熱處理的“氮化鐵”幾乎毫無影響。出現這種情況時，再次用大火給鍋加熱幾分鍾，鍋的表麵就會重新形成彩紅色的氧化膜。雖然這和最初的發黑的顏色不同，但在“油的浸潤性”方麵具有同樣的效果。
即使鍋的顏色發生了變化也沒關係，請正常使用。
通過使用油進行烹調，鍋的內部結構會逐漸恢複到原來的狀態。

鍋身的材質

冷軋鋼板

鍋底厚度

• 板厚 1.6 mm（以下所示產品以外的其他所有產品）
• 板厚 1.2 mm：亞洲鍋
• 板厚 2.0 mm：煎雞蛋鍋（大）、煎鍋28cm、可麗餅鍋26cm
• 板厚 2.3 mm：牛排煎鍋
• 板厚 3.0 mm：天婦羅鍋S（20cm）、M（24cm）
• 板厚 3.2 mm：餃子鍋、厚板煎鍋24cm、26cm、28cm

手柄的材質

• 下述以外的產品為木製（塗刷聚氨酯漆）
• “天婦羅鍋、餃子鍋、雙耳中華鍋"、及北京鍋、牛排煎鍋的輔助手柄：鐵製

官方網站

http://www.riverlight.co.jp/

感謝您購買本產品。
為了您能舒心地長久使用本產品，請妥善保管此使用說明書。
有關商品的谘詢等事宜，請務必與原銷售店聯係。

株式會社RIVER LIGHT

〒270-1403 千葉県白井市河原子 261