上海醉雞是一道經典的上海菜，因其獨特的調味和醉人的酒香而廣受歡迎。製作醉雞時，雞肉會浸泡在料酒、醬油等調料中，充分入味後冷卻，味道鮮香撲鼻。

以下是製作上海醉雞的一般步驟：

### 材料：
- 整隻雞或雞腿、雞翅等雞肉部位
- 紹興酒（中國料酒）
- 醬油
- 姜
- 蔥
- 八角
- 花椒
- 糖
- 鹽

### 製作步驟：

1. **處理雞肉**：將雞肉清洗乾淨，切成適當的塊。如果使用整隻雞，可以先焯水，去除血水和雜質，然後撈出瀝乾。

2. **醃製**：在一個大碗中，混合紹興酒、醬油、糖和鹽，加入薑片、蔥段、八角和花椒。將雞肉放入醃料中，確保每塊雞肉都充分裹上調料。醃製時間一般爲幾小時或過夜，這樣可以讓雞肉更加入味。

3. **煮制**：將醃製好的雞肉放入蒸鍋或煮鍋中，蒸或煮至雞肉熟透。蒸制時間大約爲20-30分鐘，煮制時間可能會稍長一些。

4. **冷卻和食用**：將煮好的雞肉放在冷卻架上冷卻，可以將雞肉放入醃製的調料液中冷卻，這樣味道會更加濃郁。醉雞一般冷食或室溫食用，適合用作開胃菜或夏季食用。

醉雞的特點是味道豐富、酒香撲鼻，雞肉質地鮮嫩。它是一道非常適合宴請賓客的美味佳餚，也是一道經典的上海小吃。