北美大陆的人参，俗称花旗参或者西洋参。两者，其实是一个东西。但是现在习惯将美国产的花旗参称作花旗参，加拿大产的花旗参，称作西洋参。花旗参的拉丁名是Panax quinquefolius，Panacis quinquefolis，是多年生的植物，长6〜18英寸，通常有3片叶子，每片3至5张，叶片可达5英寸长。

花旗参最让人熟悉的莫过于其根部。传统上用于美洲土着人的药用目的。自18世纪以来，根源开始被“狩猎者”收集，卖给了中国或香港贸易商。自那以来，可以说，花旗参流行了数百年。

花旗参和高丽参/东北参的区别

花旗参与亚洲参有别，亚洲参指是高丽参和吉林参（学名Panax Ginseng CA Meyer），性燥热，滋阳热补而升火，适合体寒体虚的人补气回神，食疗需搭配温性或良性食材；而花旗参和亚洲参相反，性凉，滋阴不升火，补而不燥，适合体燥的人补气回神，饮食可以直接泡水，或者搭配温、热性食材。 

花旗参的营养价值

花旗参的食疗药性，最主要来源与人参皂苷和多糖这两种成分。人参皂苷是花旗参中最主要的有效成分之一，也是生理活性最显著的物质。迄今为止，人们已经在花旗参中提取了多种皂苷单体。人参皂苷单体的种类虽然不少，但主要是三萜类化合物，与人参皂苷结构有相似之处，但有些是西洋参所独有的。人参皂苷可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

人参多糖（ginseng polysaccharides）。目前已从人参中分离到几十种多糖类物质，人参多糖主要含有酸性杂多糖和葡聚糖。杂多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖构成，它们的结构十分复杂，而且含有部分的多糖体，分子量为10,000－100,000。人参多糖具有调整免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖等药理作用。

野生花旗参-看看渔猎局怎么说

有不少商家都打着野生花旗参的招牌招揽客户。在这里提醒各位消费者在消费时多带些心眼。为了更好的了解野生花旗参的分部和采摘规定，我们特意查阅了美国渔猎局（FWS)关于野生花旗参的介绍和规定，并分享给大家：花旗参是一种广泛遍布于北美大陆的植物，尤其在阿巴拉契亚和奥扎克地区（以及相邻的森林地区如宾夕法尼亚州，纽约州和安大略省），分部特别广泛。但是，野生的花旗参，现在是受美国政府保护的稀有物种。市场上所谓的野生花旗参，可不见得是真，是真也不一定能买哦！

事实上，野生花旗参已于1975年被世界CITES公约（濒危野生动植物种国际贸易公约）订为第二级濒危物种（没有立即的灭绝危机，但需要管制交易）。加拿大更是早在1992年便已全面禁止采收出口。美国则在1975年年由联邦及各州政府立法严格管制野生花旗参参之采收，买卖，和出口等交易事宜。

美国渔猎局的规定说明

根据美国渔猎局的规定，5年以下野生花旗参禁止采摘和交易。5年以上的野生花旗参，需要根据所在州的相关法律，申请执照和permit 方可采摘和交易。

换言之，当今美国市面上合法交易，尤其是在店铺里面行销的花旗参，如果没有对应证照，那么可以推断绝大多数是人工栽培的花旗参。另外，若要购买真正的野生花旗参，请务必查看商家证照，避免触及法律。

中国，加拿大，美国花旗参的区别

当前美国市场上流通的花旗参，基本都是人工种植的花旗参。主要出产于美国威州，加拿大安大略省和中国东北这三个地区。因为这三个地方的自然环境，土壤和气候不尽相同，所以种出来的参品质也有优劣区别。相较之下，无论在质量，成分，气味及口感上，美国种植的花旗参均优于加拿大参及中国产区的西洋参。威斯康辛是美国花旗参的主产区，其花旗参产量只占全世界产量的15％左右。所以，在业内，花旗参这一名号，在是特指美国出产的参。

图片来源：http://www.epochtimes.com 

种植花旗参生命周期示意图人工种植花旗参根据种植条件又会细分为速生参和移植参。前者系工业种植场，运用人工肥料种植的参。这种参，生长周期短，参系肥大，色白却淡味。（主要产自中国）后者系人工育苗再移植至模拟野生环境，根据栽培技术在3-4年后收割。相较速生参，这种参生长时间慢，相对“丑瘦"，但是味道浓郁，营养和经济价值也高出很多。 

如何分辨好的威斯康辛花旗参？

选好的花旗参，总的原则是选丑：主要表现在：看着很老， 闻着很香， 吃着很苦细细说来如下：
1. 看着很老，主要指表皮褶皱多，灰暗。褶皱是花旗参冷藏之后阴干失水的结果，褶皱越多的参， 回甘口感越强烈。二是颜色灰暗，主要是威州蔘产地土壤肥沃发黑，加工时一般保留有薄薄的一层细土。饱满又白净的参，很有可能是人工催肥的种植参，或漂白的参。不建议选购。2. 闻着很香：新参一打开包装香味扑鼻（满分十分可打九分），敞开后让你满屋飘香。
3. 吃着很苦：好的威州花旗参，回甘（先苦后甜）的感觉很强烈。测试方法： 拿一小段参枝咀嚼后下咽，苦的你有要吐的感觉，有强烈的回甘 （ 先苦后甜）， 因为唾液分泌增加(生津），苦味被稀释。可以打满分十分或者九分 （一分是没味，十分苦的要吐）。

 

上图对比。左：中国农场速生参；中：加拿大种植西洋参，以右：威州参场移种花旗参。拍照及显示屏的颜色会影响你的观察， 这个颜色与实物比较有些偏淡。

长枝VS短泡  花旗参的分类

美国农业部标准有专门针对花旗参的评级，但主要在种植方式上。（USDA ORGANIC有机认证与否）

花旗参根据部位和加工的不同，主要分为主干，参片，参节，参须等四种。而最重要的部分主干，则根据外形又可以细分为珍珠(珍珠泡参)，圆短/短支(短枝泡参，简称短泡)，长枝三种。

当前美国市场的花旗参，品类和名称及其繁多，这主要是依据买家喜好制定的。有意思的是，不同地区的买家，因为购买习惯不同，对花旗参偏好也不同。中国北方和韩国客人喜欢用高丽参的人型长瘦姿态标准衡量花旗参，因此偏爱的长枝的花旗参，参越大越好。港台和华南的客人买参更注重外形，尤其迷信"参头营养"说，因此偏好于参头偏大的短枝/泡参，参越小越好。 

长枝VS短泡  品质孰高孰低

传统的参场，批发花旗参是用桶运输的。桶，也是花旗参批发业界的最小单位。因此，批发花旗参也叫桶参。厂家会将同一参龄的参入桶批发给商家，桶参里面，会有各种形态的花旗参。而商家，则需将桶参按参的形态和大小分拣，从而分级出各种品类的花旗参。因此，同年份的长枝，短泡和珍珠泡参，就品质上来说上并无差异。唯一的区别是出产的比例不同，物以稀为贵，价格反应的更多是本地市场的偏好所对应的供需关系。

桶参和"桶“ 

长枝VS短泡  营养价值孰高孰低

长枝和短泡，会有营养价值的差异吗？回答是，不会。不同地块土质不同生长的参，只是各种形态比例不同而已，其形态与与药用价值关系不太大。

需要说明的是， 花旗参是农产品， 同一块地里也生产各种形态的参。

沙土地出产长枝为多，与土壤透水性好有关。 而粘土透水性差，湿度高。实际上，一般认为短泡和珍珠参，就是烂根而致，所以参根长不大。从这个角度上说，长枝花旗参，其实要比短泡更加健康。中国东北和朝鲜的高丽参之所以呈现长枝而多须，相信应该是和当地土质松软有关。

长枝(左)，短泡（右) 的整株花旗参对比

加拿大人参协会也曾做过测试， 人参皂甙与形态无关，但是与生长年龄有关，比如四年比三年多一些。值得注意的是，同一年的参，参须与参节这些通常无法送礼的东西反而药用价值（人参皂甙）相对主干更高。

如何推断花旗参的年龄

花旗参的营养价值和味道，和形态关系不是太大，但和参龄有关。怎样科学的分辨花旗参的年龄？鲜参看参叶。天然环境下生长的花旗参，如果有3片真叶，花旗参则为5年以上。

美国渔猎局有如何判断花旗参年龄的介绍

干参看参蒂。参蒂上有明显的环节(年轮)，每一个环节。从参根(参根代表1-2年)开始计算，每多一节，代表多1年。也就是说，如果有三个节，那么花旗参年龄至少有4-5年。

图片来源：美国渔猎局

非人工催熟的花旗参，需要最少1年时间才会长叶，3年才会开花结果。好的有机半野生威州参，需要3-4年的栽培，才可以采摘。

图片来源：http://www.epochtimes.com 

切片花旗参 VS 原枝花旗参

切片后的花旗参，泡水或食用会相对简单，也更容易出味道。那么问题来了，购买花旗参时，片装和原枝，哪样更好？对此我们的回答是，除非当面切片，不然不建议购买现成的片装花旗参。因为原枝花旗参尚可凭外观对花旗参做大致分辨。但是花旗参一旦切片，除非泡水，不然肉眼很难区分片装花旗参是否有"鱼目混珠”的情况发生。

切片后的花旗参长的都一样

如何自己切片？

干燥的花旗参很硬，若没有中药店的专业切刀，自己动手切片是个苦差事。在这里，我们给大家介绍一些DIY切片的小窍门。

干切法用剪枝的园艺剪(cutter),直接剪花旗参。此法方便快捷，唯一缺点是切片时，干花旗参会蹦裂碎掉。

蒸切法

将花旗参用水蒸15分钟后切片。也可以利用电饭锅，煮好饭后，把花旗参铺在饭上，用米饭的蒸气及热度使其变软，十分钟后即可切片，也同时添增花旗参的营养及香气在饭中。

热切法花旗参洗净后，用热水浸泡3-4小时，软后即可切片。泡花旗参的水可以饮用。 

花旗参食用的注意事项

花旗参可切片泡水，也可以煮汤食用。泡水或炖汤，可根据个人喜好口味，搭配其他滋补食材。因花旗参性凉，所以宜搭配温性或热性食材。推荐温补食材：红枣，枸杞，乌鸡，排骨。 关于使用量： 建议每日使用2〜4克为标准，可依个人体质或烹煮需求增减，饭前40分钟空腹服用效果最佳。 饮食忌讳： 不宜与有含维生素C的蔬果或饮品同时服用，感冒或咳嗽的患者，孕妇或用处方用药者请先咨询医师后遵循医嘱使用。