牛腱心永远是中式菜肴的宠儿，
独特的韧性，Q弹的口感，
让牛腱心特别适合卤、酱、炖等传统烹饪方式。
其中卤制最受广大老饕们喜爱！

牛腱心又叫金钱腱，取自牛腿肌肉，
一头牛体内仅有珍贵的两小条，
筋与肉丛横交织呈现出古时铜钱的形状，
肉中包筋，筋中有肉，
牛筋的Q弹嚼劲，牛肉的鲜香柔嫩，
一口下去可以同时享受到，十分难得。

细细卤制过的牛腱，每寸肉里吸收了卤汁的香，
保留满满胶质，嫩而不软烂，口感Q弹立体。

1、牛腱心冷水下锅，放料酒、生姜、葱，煮出浮沫清洗干净；
2.、所有卤料冷水下锅，大火半小时，转小火1.5个小时；
3、适当调味，冷却后放置冰箱浸泡一晚上，开吃！
（卤料：香叶、八角、姜、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、黄豆酱）
也可直接用卤料包代替。

1、卤好的牛腱切片，蒜泥里加入烧热的油，激发香味；
2、牛腱里加入花生、老干妈、味极鲜、香菜、白芝麻、香油、盐；
3、辣味根据个人口味调整即可。

1、牛肉解冻后切条，彩椒切丝
2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，八角，生抽蚝油可以多加点。抓匀，腌制两小时以上
3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火420华氏度，15分钟
4、取出牛肉夹进容器，可以再加上彩椒丝，孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌即可

1、牛腱浸泡出血水后切大块，开水里焯一下，捞出，撇去浮沫；
2、萝卜削皮切块下锅，放入牛腱，加入适量姜、葱、干辣椒、香叶、花椒等香料；
3、加一汤勺豆瓣酱、两勺料酒、老抽、生抽、适量白胡椒粉，加水没过食材；
4、小火慢炖2-2.5小时，加盐调味后即可享用！