火鍋牛肉片（牛後腿眼肉）厚切｜適合煎炒凍 1 磅

後腰裏脊肉切片是指從牛的牛裏脊肉上，切下的薄肉片，通常用於炒菜等速食菜肴。 牛裏脊是一種鮮嫩可口的牛肉切塊，當沿著紋理切成薄片時，它可以在高溫下快速煮熟，使其成為炒菜食譜的熱門選擇。 將肉逆著紋理切片有助於確保肉在烹飪過程中保持柔軟，不會變得有嚼勁或變硬。

材料：
牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許

醃料：
生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許

調味料：
茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯　　
粟粉 2茶匙　
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許

做法：

1. 先把青、紅椒洗淨切條狀。洋蔥切粗條，備用。
   
2. 牛肉片用醃料醃約 25分鍾。下油鑊用大火，快手兜炒至7成熟，上碟備用。
   
3. 在油鑊中，下洋蔥炒軟，放下蒜蓉快炒，下青、紅椒炒勻，落少許鹽，澆酒，倒進調味料煮滾後，放回牛柳兜炒，汁收乾些少，就可上碟，趁熱供食。
   

注意：烹飪時間可能因牛腩片的厚度和所需的熟度而異。 一定要密切監控肉，以免煮過頭。