Rau đắng thường được dùng để ăn sống, nhúng lẩu (như lẩu cá linh, lẩu mắm), nấu canh hoặc làm gỏi. Vị đắng của rau giúp làm dậy hương vị món ăn, kích thích tiêu hóa, đồng thời mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ tiêu hóa tốt.