云南美味山珍 【黑松露 干片】“世界三大珍肴”之一 1 盎司

松露，也叫块菌，生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

【营养价值】

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理男女内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

【泡发方法】

温水泡发即可，非常简单，泡30分钟以上，泡至菌体微软。泡发的水富含营养，上半层清澈干净部分可用于煲汤或烧菜。

【食用方法】

1，松露炖鸡

【材料】松露干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、胡椒粉。

做法：1、 将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。2，将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约1小时以上，加入精盐即可食用。（炖乌鸡效果和味道更佳）

2，黑松露蒸蛋 
【材料】鸡蛋，猪肉末，姜末，白糖，生抽，盐，松露 
做法：1、擦姜末，与盐、糖、生抽、一勺高汤一起加入猪肉末，拌均。 2、用蛋抽打散鸡蛋，加入温水或高汤，一点点盐，拌匀后的蛋液过筛，倒入蒸碗。3、肉末放入蛋液中间，不要搅拌。 4、蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜。5、大约20分钟，放入切片的松露片，再蒸3分钟，关火。滴几滴生抽，即可。

3，法式黑松露菌汤 
【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉 
制作方法： 1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。 2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。 3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。 4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖1小时以上，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。 5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

4，特别料理：黑松露冲茶 
黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。