ผักยาวที่มีเปลือกสีเขียวเข้มเป็นสันเหลี่ยม เนื้อในสีขาวนุ่มและมีเมล็ดอ่อนนุ่ม นิยมเตรียมโดยการปอกเปลือกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร บวบเหลี่ยมเป็นผักที่โดดเด่นในอาหารอินเดีย และในอาหารจีนเรียกว่าบวบฟองน้ำ

การใช้งาน

บวบเหลี่ยมสามารถนำมายัดไส้เครื่องเทศแล้วทำเป็นแกงรับประทานกับข้าวหรือโรตี เป็นส่วนผสมที่อร่อยในดาลหรือซัมบาร์ มักนำไปปรุงเดี่ยวๆ ทั้งแบบมีน้ำหรือไม่มีน้ำก็ได้ ผักชนิดนี้ยังสามารถนำไปปรุงกับนมหรือผัดคลุกแป้งทอดกรอบได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในซุปหรือผัด หรือใช้เป็นผักในเมนูต่างๆ หรือทำเป็นของว่างโดยชุบแป้งถั่วชิกพีแล้วทอดกรอบ

บวบเหลี่ยมเติบโตตามธรรมชาติในภูมิภาคมาเลนาดูของรัฐกรณาฏกะ (เทือกเขาฆาฏตะวันตก) ควรรับประทานขณะที่ยังอ่อนและเขียว นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเป็นผักในแกงต่างๆ และยังใช้ทำของว่างบาจีโดยชุบแป้งถั่วชิกพีแล้วทอดกรอบเพื่อรสชาติที่ลงตัว นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในด้านคุณค่าทางยาเช่นเดียวกับการเป็นผัก

บวบเหลี่ยมมีไฟเบอร์สูงและนิยมนำมาทำน้ำผักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยดีซ่าน

บวบเหลี่ยมถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อคุณค่าทางโภชนาการและมีการกล่าวถึงในตำรับอายุรเวทหลากหลายประเภท