以下是關於雲南德和風味雞絲涼米線的介紹：

地域背景與風味溯源

• 以雲南傳統涼米線爲基礎，融入德和品牌的祕製調味工藝。雲南涼米線自古是滇中夏季消暑主食，德和作爲百年老字號，結合滇菜酸甜辣的風味特點，用雞絲替代傳統豬肉，形成更清爽的口感，成爲雲南涼食文化的代表之一。

核心食材與製作工藝

• 米線選擇：
選用蒙自酸漿米線，經發酵工藝製成，質地爽滑有韌性，冷水浸泡後更顯冰涼勁道，適合夏季食用。

• 雞絲處理：
選用雲南本地土雞，整雞煮熟後撕成細絲，肉質緊實不柴，保留雞湯的鮮醇，部分做法會用花椒水浸煮去腥，增加麻香底蘊。

 靈魂醬汁：

 酸：以雲南酸木瓜、檸檬汁或醋調和，酸味清新不刺鼻，平衡暑熱。

 辣：用昭通醬或油潑辣子，辣度適中，帶醬香和芝麻香。

 香：蒜末、薑末、花生碎、熟芝麻提香，部分版本加入薄荷、香柳等雲南香草，增添熱帶氣息。

配菜組合：
黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等爽脆蔬菜打底，淋上醬汁後撒雞絲，最後點綴油炸豌豆或脆哨，色彩上紅綠黃白相間，視覺清爽。

口味與食用場景

風味特點：

 酸甜開胃：檸檬酸與醬汁的甜味融合，入口先酸後甜，刺激食慾。

 辣而不燥：油辣子的辣度被酸味中和，搭配花生碎的香脆，層次豐富。

雞絲鮮嫩：手撕雞絲吸飽醬汁，口感細膩，與爽滑米線形成對比。

食用儀式：
食用前需將米線與醬汁、配菜充分拌勻，讓每根米線裹滿酸甜辣的醬汁，雞絲與脆爽蔬菜的口感在口中交織，適合搭配酸角汁或冰鎮啤酒，是雲南夜市和家庭餐桌的消暑必備。

文化與工藝價值

這道涼米線體現了雲南飲食“因時而食”的智慧——利用發酵米線的清涼、酸木瓜的解膩和雞絲的高蛋白，適配溼熱氣候。德和通過標準化工藝將傳統配方工業化，既保留手工撕雞、現調醬汁的質感，又實現便捷供應，讓雲南涼食文化以更現代的方式走向全國。