云南红源老家藠头酸辣子炒米线炒饭酸辣椒酱新鲜泡菜 750 克

云南藠头酸辣椒酱腌制泡菜介绍

地域与原料特色

这是一款充满云南风味的传统腌制泡菜，以云南本地特产藠头为核心原料。藠头形似小蒜头，口感脆嫩清甜，富含膳食纤维，搭配当地新鲜辣椒制成的酸辣椒酱，辅以胡萝卜、莴笋等蔬菜，经传统工艺腌制发酵，形成了独特的滇味酸香。

制作工艺

1. 选料与预处理：挑选饱满的藠头和新鲜蔬菜，洗净后晾晒至表面微干，减少水分以保证脆度。

2. 调配酸辣椒酱：用云南本地辣椒捣碎，加入食盐、白糖等调味，经自然发酵形成酸甜微辣的酱汁。

3. 腌制发酵：将藠头和蔬菜放入酱汁中密封，在适宜温度下发酵5-7天，依靠乳酸菌自然发酵，不添加防腐剂，风味纯正。

口感与风味

• 口感：藠头脆嫩多汁，蔬菜爽脆可口，酱汁浓稠挂味，嚼起来酸中带辣，层次丰富。

• 风味：发酵后的酸香柔和不刺鼻，辣椒的辣味适中，咸鲜回甘，开胃解腻，带有浓郁的云南本土特色。

食用场景

• 佐餐小菜：搭配米饭、面条或稀粥，瞬间提升食欲；

• 烹饪配料：用于炒肉、炒鸡蛋时增添酸辣味，或凉拌木耳、粉丝，风味独特；

• 火锅蘸料：剁碎后加入蘸料中，与香油、蒜泥混合，解腻提香。

营养价值与保存

• 发酵过程中产生天然乳酸菌，有助于促进消化；

• 常温下密封可保存1个月，开封后需冷藏，建议尽快食用以保持最佳口感。

这款泡菜既体现了云南人对酸辣风味的喜爱，也展现了传统腌制工艺的智慧，是兼具风味与实用性的特色美食。