牛腱心 金钱腱 冷冻

牛腱心又叫金钱腱取自牛腿肌肉，一头牛体内仅有珍贵的两小条。筋与肉丛横交织呈现出古时铜钱的形状，肉中包筋，筋中有肉。

 

 

牛筋的Q弹嚼劲，牛肉的鲜香柔嫩，一口下去可以同时享受到，十分难得。

西方料理钟爱牛肉的西冷、肉眼、肋骨部分，牛腱心却永远是中式菜肴的宠儿。

独特的韧性，Q弹的口感，让牛腱心特别适合卤、酱、炖等传统烹饪方式。其中卤制最受广大老饕们喜爱。

 

 

细细卤制过的牛腱，

每寸肉里吸收了卤汁的香，

保留满满胶质，嫩而不软烂，口感Q弹立体。

 

最爱先卤后拌的做法。

卤好的牛肉切成薄片，上面撒上蒜末和葱花，热油一浇，搅拌均匀后，香气向鼻腔肆意奔来。

 

 

秘制卤牛腱简单做法：

1.将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2.将黄酱用水稀释、搅拌后，去掉残渣；

3.放入黄酱水、料酒、老抽、生抽、糖、八角、花椒、生姜，根据自己的口味调味，煮开后放入牛腱子转小火，煮2小时，关火后浸泡1小时；

4.捞出晾凉后，即可切制。

 

烤牛腱肉做法：

1.牛肉解冻，在没完全解冻时切开

2.大蒜切丝，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉。抓匀，腌制两小时以上

3.烤盘铺好牛肉，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟

4、取出牛肉，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道

储存条件：冷冻保存