冷冻牛腱心

储存条件:-18°C以下冷冻保存。

商品特征:

牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因为四肢要负担牛全身的重量和运动，因此这个部位的肉非常结实、而且里面布满了牛筋。，牛腱肉的纹理粗糙、质地结实，但滋味浓郁鲜美，脂肪少、蛋白质多、热量低，带有大量凝胶状结缔组织，经炖煮后，会转化成美味多汁的Q嫩筋肉。

推荐菜谱:酱牛腱

做法:

1牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）。

2准备酱料：老汤、黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇、陈皮、葱姜。

3葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调开。

4丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

5锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫。

6捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

7洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料。

8加入料、酱油或老抽调色。

9加入调好的黄酱。

10火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

11炖制40分钟左右加入食盐，继续小火炖1小时左右。

12炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

13把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。