鸡枞菌是一种与白蚁共生的菌类,白蚁筑巢时无意间培育了鸡枞菌,形成一个共同的生态系统。由于鸡枞与白蚁独特的共生关系,几乎不能人工培育鸡枞菌。
此款商品是小鸡枞菌,鸡枞菌的未成熟体,口感更嫩,更适合炒菜和火锅用,炖汤也是不错的选择。
鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。对各种食物提鲜有显著作用,素食者尤其喜爱。
【营养价值】
鸡枞菌系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。对于增强免疫力,提高身体抵抗力有显著作用,更是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。
鸡枞菌还具有很高的药用价值,现代医学研究发现,鸡㙡菌中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。
【泡发】
清水冲洗后,温水浸泡30分钟左右即可烹调。注意多清洗菌脚。
如果怕沙比较多,可以使用盒洗法清洗:泡发后的菌子装在饭盒里,盖上盖子,留一半的水,然后用力晃动饭盒1分钟。
【食用方法】
2oz野生菌干品可以搭配半斤--一斤左右荤食材,2oz干菌炒食可以满足3-4人分量,炖汤可以满足4-6人分量。
可以用辣椒和大蒜炒各种肉片食用。炖汤的话营养全部在汤里,可以全部喝掉。
【食谱推荐】
1,干炒法。
把干菌泡发后,挤干水分,放大量的油急火快炒,不放水不放汤,煸炒至熟。调料可以加入干辣椒、青辣椒、大蒜和葱,甚至紫苏(别具风味)。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。此种做法的好处是可以完全把菌里的水分逼干,菌体吃上去特别爽口弹牙。
2,滚汤法。
滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。
3,扣蒸法。
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。
4,生炸法。
生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
5,火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。