【营养价值】

富含人体必需的8种氨基酸，胡萝卜素，维生素A、C和Ca、Fe、P、钙、铁、磷等多种矿物质营养。广泛分布于北美及欧洲北部，德国人的最爱菌种。
 
味道特别之处在于典型的杏香味，是其他任何种类的菌种和食物所没有的。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。
 
【食疗作用】
性温味甘、清目利肺、益肠胃的功效，经常食用可治疗阴血不足引起的视力下降、维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化病、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病，以及预防呼吸道及消化道感染的疾病。该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
 
减肥好物：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
 
【泡发】

冲洗后，先用30摄氏度左右温水泡45分钟。因为此种菌沙比较多，建议可以再使用盒洗法，用盒子装一半水，再放入泡后的菌，用力摇晃3分钟，多洗几次以达到最好的除沙效果。

【食用方法】

1，干炒法。挤干水分，放大量的油急火快炒，不放水不放汤，煸炒至熟。调料可以加入干辣椒、青辣椒、大蒜和葱，甚至紫苏（别具风味）。也可放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒。2，滚汤法。用任何肉类煮汤，以喝鲜汤为主。3，火锅涮法。把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。