云南美味山珍 【野生虎掌菌干品】珍稀名贵野生食用菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是四大名菌之一。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

野生虎掌菌产量很少，采集困难，价值相当昂贵。

在中国历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，形如虎爪，故而得名。

香气之浓烈甚至可以驱蚊避蝇，故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。

【营养价值】

该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用, 也有降低血中胆固醇的作用。还可以促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

古代宫廷秘方虎掌菌炖鸡（炖盅隔水炖）有很好的壮阳作用，加入羊肚菌等其他菌炖汤味道更佳。

味道：浓烈奇异茶香味。

【泡发】清水冲洗后，温水浸泡45分钟即可烹调。注意多清洗菌脚，大朵菌脚可以剪掉去掉沙多部分。如果觉得沙比较多，可以在泡发后再搅动一次，把沙甩出；或者用密闭的饭盒，用力晃动几次。

2oz野生菌干品可以炖煮2-3升汤水，满足4-6人份餐食需求。炒菜可以满足3-4人分量。

【食用方法】

焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。