带鱼本身便是一种肉质鲜美，营养丰富的鱼类，而舟山带鱼更是带鱼中的精品，其鳞片易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

带鱼的处理方法：

1、带鱼放进水中(水要没过带鱼表面)，再加入1/4茶匙盐。在盐水中用手反复搓洗掉带鱼表面的黏液，再捞出(加盐水清洗，可去腥并可去带鱼表面粘液，后面杀带鱼时不易打滑)。
2、用剪刀剪下带鱼的尾巴。
3、再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处，剪开一个小口子。
4、顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍，即可轻松撕下鱼鳍。
5、在鱼头和鱼脖颈交界处，用剪刀剪出一个小口子(注意不要剪断)。
6、手握鱼头，往外轻轻撕扯，鱼头和鱼内脏就可轻松被撕扯出来。

清洗带鱼方法：

1、用剪刀把杀好的带鱼剪成斜段
2、用刀在每段带鱼表面轻划几下(划是为了刮掉带鱼表面粘液，即为了去腥，不是刮去其表面的银白色薄膜)。
3、鱼肚部位用剪刀剪开。
4、打开鱼肚，会发现里面有一层黑色薄膜，用手撕掉这层薄膜(去黑膜可去腥)。
5、最后用清水清洗干净鱼骨中间的少量淤血以去腥。
6、洗净的带鱼段放在清水中，冲洗干净即可。