金华羊尾笋干 冷冻

中国浙江，钟灵毓秀，人杰地灵，鱼米之乡，每年农历三、四月份，就是竹笋的出产季节。新鲜竹笋肉质脆嫩，细腻清香，是不可多得的“山珍”，但不易保存。为了保存这份春天特有的鲜味，鲜嫩的竹笋加盐煮熟，在太阳下晾晒至干透，成了别具风味的特色美食——笋干。

 

金华笋干，清新爽口，脆嫩鲜香口感爽脆，香味独特，泡发容易。富含植物纤维，蛋白质、维生素喝多种微量元素。营养健康，炖汤、炖肉皆可，鲜香味美。

储存条件：冷冻保存

*注：笋干上的白点是笋干的氨基酸溢出的结晶。竹笋类的产品，新鲜的也会有白点或者白色结晶乃至粉末，这些其实是蛋白质分解后的氨基酸。

 

泡发方法：

方法一：

先用温水（或温淘米水）浸泡一二天，大火烧煮2小时，然后再用清水浸泡两到三天，浸泡水发期间，每日换水。

方法二：

将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，中途换1-2次水，放入冷水锅，加1小勺白糖煮开、煮软，捞出在冷水中泡洗三五遍后控干水分。

方法三：

笋干洗净后放入高压锅内，用冷水浸没，煮开跑气后压40分钟关火。过冷后把发好的笋干洗净即可。

方法四：

干笋放在锅里用冷水浸没，加入少许碱粉或小苏打粉大火煮2-3小时，发好后用清水漂洗干净即可。

 

食谱推荐：

笋干烧肉：

1.笋干提前泡发好洗净备用

2.五花肉切麻将块，下冷水锅烧开捞出洗净，沥干水分

3.锅中下油，五花肉下锅煸炒至微微焦黄出油

4.加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色

5.加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀

6.加入开水没过材料，大火烧开撇去浮沫。转小火慢炖1小时，大火收汁，加盐调味即可

 

笋干老鸭汤：

1.将泡发好的笋干切小段备用

2.鸭子处理好洗净、剁块

3.锅中放少许油，加入姜片爆香，放入鸭肉煸炒。炒出水分，加少许料酒去腥

4.炒好的鸭子放入汤锅，加清水大火煮开

5.放笋干继续煮20分钟，转小火之鸭肉笋干熟，放盐调味，撒上葱花即可