蚵仔是「牡蛎」在台湾的俗称，闽南话叫它「蚵仔」，广东人称「蚝」。一般多见于西海岸较浅的海域，是台湾最重要的养殖贝类，这一颗颗小小的蚵仔，低脂、低胆固醇，是台湾养殖业的命脉、渔村重要的经济来源。蚵仔营养价值高，有人称为「海洋的牛奶」，日本人则誉为「海洋之糙米」。

牡蛎吃法千变万化，姜丝蚵仔汤是最简便的料理，还能做成蚵仔煎、蚵仔面线、蚵嗲、荫豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

台湾著名的蚵仔煎贩卖地点主要是在各大夜市，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。

做法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽、九层塔等）后再淋上食用淀粉芡水，待牡蛎熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美。

 

香港及中国广东的蚵仔煎（香港称蚝饼），只采用鸭蛋、食用淀粉和牡蛎煎香。