雲娘食記 膠糯小花銀耳 不薰硫古田小朵白木醜耳糯雪耳乾貨

一、银耳红枣汤
按每人1-2朵(热水浸泡1-2小时,冷水漫泡4-5小时)，洗净撕成小片，加5倍清水,大火煮开后，加3粒红枣，10粒枸杞，转小火慢
炖40-60分钟后，加黄冰糖即可食用。
二.银耳莲子雪梨羹
按每人1-2朵银耳(热水浸泡1-2小时、冷水漫泡4-5小时)，加20g
莲子及5倍清水,大火煮开后加一个切丁雪梨,转小火慢炖40-60分钟后，加黄冰糖即可食用。

-营养价值
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。 [14]
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表：
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜 。 [2]
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。 [15]
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。 [15]
银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。