绍兴酒有着两千年的历史，一代又一代的酿酒师们在不断的重复和探索中积累下来的传统酿酒工艺，是绍兴酒之根本，也是永远不能放弃和改变的灵魂。绍兴酒自古以来便讲究冬酿，冬季的温度最宜酿酒，尤其是在冬季前后酿出的黄酒，是一年之中最好的。

塔牌绍兴酒采用优质精白糯米，用鉴湖水浸泡十八天，进行乳酸发酵，再取出蒸饭。糯米蒸熟后，由人工运到车间内倒入大缸中，然后加入麦曲、鉴湖水等，进入前期发酵过程，即落缸发酵。而酿酒技工——开粑师傅，则每时每刻的根据酒香的浓淡、温度的高低，认真的控制着每一缸酒的发酵老嫩。前期发酵完成后，就灌坛露天堆放进行后期发酵，已成为酒的醅还须在这酒坛中继续在冬季低温下酝酿3个月才能成熟为酒。发酵结束后就是榨酒和煎酒。榨酒是为了去除酒糟，煎酒是为了杀菌，经过这些步骤之后，酿好的酒才被灌入坛中，运往仓库贮存。

 

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