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名轩食品
Limited

名轩清炒蟹粉~150g

鲜味十足,搭配各种食材,做出美味佳肴!
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品牌:名轩食品

名轩清炒蟹粉~150g 描述


 

蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物配搭,做出各种经典美食。

一. 蟹粉豆腐

选料:内脂豆腐(或嫩豆腐)750克,蟹粉(包括蟹黄,蟹肉)75克。

调料:黄酒3匙,葱花姜末各半匙,细盐、味精各适量,鸡油、40°水生粉各2匙,胡椒粉少许,猪油50克。

制法:1.把豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入沸水锅烫一下,立即倒出沥去水。

2.原锅洗净、加少量油烧热,将葱花姜末放入煸出香味,再放蟹粉煸去腥味,烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸,再放豆腐,用中火烧沸后下水生粉勾流利芡,淋上鸡油摇匀,装入大平盘即成。

特点:色淡黄、玉白,和醇。味极鲜、软嫩滑口。

关键:1.豆腐易碎、加工时动作要轻柔,特别是勾芡时,应将豆腐在锅中旋转,用菜勺略推,不可任意搅拌。

2.蟹粉要用热油煸去腥味,还要多用姜、酒去腥。
二. 蟹粉小笼包

1.
面粉里加入1克盐拌匀

2.
先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟

3.
准备蟹粉和调味好的猪肉末,猪肉末是事先调味拌好有黏性的

4.
准备生姜汁

5.
把生姜汁加入蟹粉里

6.
用手搅拌均匀,顺手捏一遍,检查一下留有蟹壳要取出

7.
再和猪肉混合后再加入料酒

8.
加入蒸鱼豉油

9.
搅拌有粘性后发现有点偏干,再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止(取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道,可以再调整)

10.
把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子,把胚子上刷上少许油后滚圆

11.
擀成薄薄的皮子加入馅料

12.
收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

三. 蟹粉狮子头

1.
准备好绞肉和豆腐,蛋敲开取出蛋白,山药和姜洗净去皮磨泥,葱洗净切末备用。

2.
取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性,并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒,作成6颗肉丸子备用,取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热,将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。

3.
取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分,另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。

4.
取炒锅加入猪油热锅,炒香其余的葱末与姜泥后放入蟹粉拌炒,转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅,接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚,调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡,关火前撒上香油,取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜,淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。