**上海肉丝炒面** 是一道经典的中式炒面菜肴,特别受上海及周边地区的喜爱。它以其独特的咸甜口味和丰富的口感而闻名。下面是制作这道菜的基本要点:
### 材料
1. **面条**:通常使用新鲜或干的蛋面。面条需要煮至刚刚变软,然后再炒至表面略微酥脆。
2. **猪肉**:使用瘦猪肉(如猪里脊或猪肩肉),切成细丝。猪肉需要腌制以增强风味,然后炒熟。
3. **蔬菜**:常见的蔬菜有胡萝卜丝、青椒丝,有时还会加一些白菜丝或雪豆。这些蔬菜增加了菜肴的脆感和新鲜感。
4. **调料**:关键调料包括酱油(生抽和老抽)、蚝油和少许糖来平衡口味。大蒜和姜通常用来增香。
5. **配料**:常用的配料有切碎的葱花,有时还会撒上芝麻增加风味和口感。
### 制作步骤
1. **腌制猪肉**:将猪肉切成细丝,加入酱油、少许糖和有时一些料酒或淀粉腌制,以增加嫩滑感。
2. **煮面条**:根据包装说明煮面条,然后沥干备用。面条应该煮至刚刚变软,不要过熟。
3. **炒猪肉**:在锅中加热少许油,炒熟腌制好的猪肉,直至变成金黄色并熟透。然后将猪肉取出备用。
4. **炒蔬菜**:在同一锅中炒蔬菜,直至变软但保持脆感。
5. **混合材料**:将煮好的面条和炒熟的猪肉放回锅中,加入酱油、蚝油和少许糖,翻炒均匀至所有材料混合均匀并热透。
6. **装盘**:用切碎的葱花和芝麻装饰(如果喜欢),趁热享用。
### 小贴士
- **准备工作**:在开始炒之前,确保所有材料都已准备好,因为炒菜过程很快。
- **高火快炒**:使用大火快速炒制,能获得面条特有的炒制效果和微脆的口感。
- **调味调整**:根据个人口味适量调整调料的用量。
上海肉丝炒面是一道灵活的菜肴,可以根据个人喜好加入不同的蔬菜或蛋白质。希望你享受这道美味的家常菜!